Hazırlama Önerisi:
2,5 yemek kaşığı kaya tuzu ilave edilmiş 1 litre su kaynatılıp, soğutulur.
1 paket maya içeriği hazırlanan su ve tuz karışıma eklenir.
Turşu yapılacak bir kilogram sebze ya da sebzeler yıkanır, doğranır ve turşu kurulacak kaba eklenir.
Hazırlanan sebzelerin üzerine 100 mililitre fermante katkısız sirke ve isteğe bağlı olarak sarımsak eklenir.
Son olarak 1 paket maya içeriğiyle hazırlanan tuz su karışımı da kaba eklenerek oda sıcaklığında fermantasyona bırakılır.
Önerilen fermentasyon süresi 10 gündür. Fermantasyonu tamamlanan turşu serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
Mikroorganizma içeriği
- Lactobacillus içeriği : 8,59 log kob/ml
- Lactococcusiçeriği: 8,56 log kob/ml
- Toplam maya: 4,48 log kob/ml
- Lactobacillus acidophilusiçeriği: 9,71 log kob/ml
Mikroorganizma çeşitliliği
- Lactobacillus kefiri
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus helveticus
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus acidophilus
