KEFİR NEDİR ve NEDEN KEFİR?

Kefir Kafkasya’da asırlardır bilinmekte ve yöre halkı tarafından geleneksel olarak üretilmektedir. 19. yüzyılın sonlarına doğru Orta Asya’dan tüm Avrupa’ya yayılmıştır. 1900’lü yılların başında Kafkas halklarının uzun ve sağlıklı yaşamları bilim dünyasının da ilgisini çekmiştir. Probiyotik bakteri ve maya zenginliği itibariyle kefir, sağlık yönünden yararları bilinen doğal bir fermente süt ürünü olarak dikkat çekmeye başlamıştır.

Gerçek kefir; sütün kefir danesiyle mayalanmasıyla elde edilir. Gerçek kefir danesi sağlıklı ve mutlu bir hayat için çok faydalı olan probiyotikleri özellikle laktik asit bakterilerini, asetik asit bakterilerini ve mayaları belli oranlarda bulundurmaktadır.

Kefir, sütte bulunan besin maddelerinin tümünü içeriğinde bulundurmasının yanında, üretimi sırasında da bazı vitaminlerin sentezlenmesi, proteinlerin ve laktozun sindirilebilirliğinin kolaylaşması besin değerini artırmaktadır. Kefirin yapısında bulunan mikroorganizmalar ile bağırsaklarda kolay sindirilmesini sağlamakta ve besin maddelerinin emilimini arttırmaktadır. Bu sağlıklı içeceği evinize ulaştıracak hijyenik kefir mayalarını profesyonel ekibiyle DANEM LTD.ŞTİ sizler için hazırlamaktadır. DANEM, doğal kefir danesinin endüstriyel üretimini hijyenik koşullarda gerçekleştiren dünyadaki tek firma olup bunun onurunu sürdürmenin büyük sorumluluk taşıdığı bilincindedir.

NEDEN PROBİYOTİK YOĞURT MAYASI?

Yoğurt, kökeni olan Anadolu’dan, Avrupa’ya ve tüm dünyaya yayıldığı halde yoğurt mayası ülkemizde üretilmemektedir.

Ülkemizde üretilen yoğurtların mayasının hemen hepsi yurt dışı menşeili biyoteknolojik yöntemlerle üretilen starter kültürlerdir. Hatta zaman içerisinde damak tadımız bile etkilenmiş, lezzeti zayıf, puding kıvamında aşırı kıvamlı yoğurtlara alışmaya başlamamızın başlıca nedeni, damak zevkimize uygun olmayan maya kullanımıdır.

Danem, damak tadımıza uygun lezzetli yoğurdu üretmek istedi. Bunun en önemli etkenlerinden birisi yoğurt mayası olduğu için doğal, tamamen ülkemize ait yoğurt bakterilerini tespit ederek geliştirdi. Bunları tespit ederken özellikle lezzet profili çok önem kazandı. Ayrıca doğal probiyotik özelliği de güçlendirildi çünkü probiyotiklerin sağlık üzerine etkileri bilimsel olarak destekleniyor. BüyüYo içerisindeki faydalı içeriğin tamamı doğal ve bize ait!!! Hiçbir katkı maddesi içermez… Kesinlikle GDO (genetiği değiştirilmiş organizma) değil. Yapması da çok kolay! Ürünlerimizin değerinin fiyatla ölçülemeyeceğini bilmenizi isteriz.

1-Kefir danenizin üretim izinli olması çok önemli;elden ele dolaşan mayaların kullanımı sağlık bakımından çok risklidir 2- Kefir dane mayası mikrobiyal aktivite bakımından dolayısıyla  faydalı doğal enzimler bakımından da çok zengindir 👉 MAYA MİKTARINIZ ARTARSA, SÜT MAYALAMA SICAKLIĞI YÜKSEKSE, ORTAM SICAKLIĞI YÜKSEKSE (özellikle bahar/yaz aylarında dikkat) kefir normal süresinden daha hızlı olur👍 mümkün olduğunca uzun süreli fermantasyonu tavsiye ediyoruz çünkü tüm faydalı mikrofloranın dengeli gelişimine izin veriyor👍 kefir normal zamandan daha önce  kıvam aldıysa, hemen süzüp buzdolabına almak  yerine oda sucaklığında bekletmeye  devam edilirse  mikrobiyal ve enzimatik aktiviteden dolayı bu fotoğraftaki görünüm oluşur. Kaliteli (asitliği yükselmemiş) süt ve kaliteli maya kullandığınız müddetçe bu durum bir bozulma değildir👉kefir olduğu halde oda sıcaklığında bekledikçe faz ayrımı (su ve katı kısım)  artar, lezzeti de biraz daha ekşi olur👉probiyotik seviyesinde önemli bir değişim olmaz, probiyotikler bekledikçe artmaz, özellikle böyle ekşi lezzet tercih eden dostlar da var😉Bir kere böyle olması hep olacağı anlamına gelmez; kefir danesiyle kefir yapan herkes bu durumla er ya da geç karşılaşabilir🤗sevgili kefirci  dostlarımıza önerimiz 👉mayalanma bitişini iyi kontrol ederek, şişede oluşan pıhtı yollarını görünce ve kıvam artışını işaret olarak alıp,  hızla süzerek soğutmanızdır; maya yavaşça zamanla, hissettirmeden artar;  arttıysa mayayı azaltın (1L süt için bir kalıpı geçmesin), ortam sıcaksa soğuk süte de mayalayabilirsiniz (hızla oda sıcaklığına ulaşır) 😘Büyüdanem yaş maya  için kefirdanem.com; bu arada sitemiz yenilendi, göz atmanızdan mutlu oluruz😃 #kefirse #danem #bilim #teknoloji #üretim#sağlıklıyaşam #büyüdanem #endanem
1-Kefir danenizin üretim izinli olması çok önemli;elden ele dolaşan mayaların kullanımı sağlık bakımından çok risklidir 2- Kefir dane mayası mikrobiyal aktivite bakımından dolayısıyla faydalı doğal enzimler bakımından da çok zengindir 👉 MAYA MİKTARINIZ ARTARSA, SÜT MAYALAMA SICAKLIĞI YÜKSEKSE, ORTAM SICAKLIĞI YÜKSEKSE (özellikle bahar/yaz aylarında dikkat) kefir normal süresinden daha hızlı olur👍 mümkün olduğunca uzun süreli fermantasyonu tavsiye ediyoruz çünkü tüm faydalı mikrofloranın dengeli gelişimine izin veriyor👍 kefir normal zamandan daha önce kıvam aldıysa, hemen süzüp buzdolabına almak yerine oda sucaklığında bekletmeye devam edilirse mikrobiyal ve enzimatik aktiviteden dolayı bu fotoğraftaki görünüm oluşur. Kaliteli (asitliği yükselmemiş) süt ve kaliteli maya kullandığınız müddetçe bu durum bir bozulma değildir👉kefir olduğu halde oda sıcaklığında bekledikçe faz ayrımı (su ve katı kısım) artar, lezzeti de biraz daha ekşi olur👉probiyotik seviyesinde önemli bir değişim olmaz, probiyotikler bekledikçe artmaz, özellikle böyle ekşi lezzet tercih eden dostlar da var😉Bir kere böyle olması hep olacağı anlamına gelmez; kefir danesiyle kefir yapan herkes bu durumla er ya da geç karşılaşabilir🤗sevgili kefirci dostlarımıza önerimiz 👉mayalanma bitişini iyi kontrol ederek, şişede oluşan pıhtı yollarını görünce ve kıvam artışını işaret olarak alıp, hızla süzerek soğutmanızdır; maya yavaşça zamanla, hissettirmeden artar; arttıysa mayayı azaltın (1L süt için bir kalıpı geçmesin), ortam sıcaksa soğuk süte de mayalayabilirsiniz (hızla oda sıcaklığına ulaşır) 😘Büyüdanem yaş maya için kefirdanem.com; bu arada sitemiz yenilendi, göz atmanızdan mutlu oluruz😃 #kefirse #danem #bilim #teknoloji #üretim#sağlıklıyaşam #büyüdanem #endanem
“Taş gibi yoğurt” yapmak için sütün kalitesi ve bileşimi önemlidir🤗öncelikle katkı, kalıntı içermemesi gerekir, içerirse yoğurt tutmaz çünkü yoğurt mayasındaki bakteriler bu ortamda çalışamaz . Yoğurt yapısını etkileyen önemli faktör kullanılan sütün içeriğindeki su miktarıdır🎯Sütün %88-89’ u su, %11-12'si kuru maddeden oluşur 👉 kuru madde değimiz kısım süt proteinleri, yağı, karbonhidrat, vitamin ve mineral içeriğinin toplamıdır🐄endüstride yoğurt yapılacak sütün kuru madde içeriğinin %12 den %15e artırılması yani koyulaştırılması gerekir; evaporasyonla yani vakum yöntemiyle süt koyulaştırılarak veya belli miktarda süt tozu ilavesiyle kuru madde artırımı yapılmakta ve yoğurt üretilmektedir; eğer tağşiş👎 söz konusuysa yasal olmayan jelatin veya son zamanlarda gözde olan ama sır gibi konuşulmayan, tespiti de pek mümkün olmayan, proteinlerin su  tutma kapasitesini artıran ‘transglutaminaz’ enzim katkısı yapılarak daha puding gibi yoğurt elde edilebilir, hem de oldukça ucuz kaynaklardır, sert yapıda yoğurt elde edilebilir 🙄evde sadece süt ve BüyüYo maya ile yoğurt yaparken kaliteli ve güvenilir her sütü kullanabilirsiniz👍 Günlük pastörize içme sütlerinin kuru madde içeriği %11 civarıdır🥛Pastörize içme sütlerini yoğurt yapımında kaynatmadan  sadece mayalama sıcaklığına getirerek kullanabilirsiniz👉Probiyotik miktarı yüksek yoğurt olur ancak yapısı yumuşak, sulu olur çünkü kullanılan sütte %89 su bulunur, fazla suyu uzaklaştırmak için mayalamadan önce kısık ateşte karıştırarak beş dakika kaynatabilirsiniz (tercihe bağlı )😉Güvenilir, kontrollü çiftlik sütü kullanan dostlar bunu 10-15 dak karıştırarak kaynatarak yaptığınızda suyu  kısmen uzaklaştığından yoğurt yapısı daha sert olur🌸 Süt hayvanına görede durum değişir; manda sütünün yoğun bileşiminden dolayı manda yoğurdu kıvamlı ve sert olurken keçi sütünün kıymetli bileşimine karşın gene bileşen özelliğinden yoğurt yapısı daha yumuşak olur 🤗 #yogurt #fermantasyon #yoğurt #probiyotik #büyüyo #sağlık #güvenilir #danem #kefirdanem #healthyfood #fermantasyon #acidophilus #yoğurtmayası #kefirdanem #probiotic #yogurt #texture #probiyotik #taşyoğurt
“Taş gibi yoğurt” yapmak için sütün kalitesi ve bileşimi önemlidir🤗öncelikle katkı, kalıntı içermemesi gerekir, içerirse yoğurt tutmaz çünkü yoğurt mayasındaki bakteriler bu ortamda çalışamaz . Yoğurt yapısını etkileyen önemli faktör kullanılan sütün içeriğindeki su miktarıdır🎯Sütün %88-89’ u su, %11-12'si kuru maddeden oluşur 👉 kuru madde değimiz kısım süt proteinleri, yağı, karbonhidrat, vitamin ve mineral içeriğinin toplamıdır🐄endüstride yoğurt yapılacak sütün kuru madde içeriğinin %12 den %15e artırılması yani koyulaştırılması gerekir; evaporasyonla yani vakum yöntemiyle süt koyulaştırılarak veya belli miktarda süt tozu ilavesiyle kuru madde artırımı yapılmakta ve yoğurt üretilmektedir; eğer tağşiş👎 söz konusuysa yasal olmayan jelatin veya son zamanlarda gözde olan ama sır gibi konuşulmayan, tespiti de pek mümkün olmayan, proteinlerin su tutma kapasitesini artıran ‘transglutaminaz’ enzim katkısı yapılarak daha puding gibi yoğurt elde edilebilir, hem de oldukça ucuz kaynaklardır, sert yapıda yoğurt elde edilebilir 🙄evde sadece süt ve BüyüYo maya ile yoğurt yaparken kaliteli ve güvenilir her sütü kullanabilirsiniz👍 Günlük pastörize içme sütlerinin kuru madde içeriği %11 civarıdır🥛Pastörize içme sütlerini yoğurt yapımında kaynatmadan sadece mayalama sıcaklığına getirerek kullanabilirsiniz👉Probiyotik miktarı yüksek yoğurt olur ancak yapısı yumuşak, sulu olur çünkü kullanılan sütte %89 su bulunur, fazla suyu uzaklaştırmak için mayalamadan önce kısık ateşte karıştırarak beş dakika kaynatabilirsiniz (tercihe bağlı )😉Güvenilir, kontrollü çiftlik sütü kullanan dostlar bunu 10-15 dak karıştırarak kaynatarak yaptığınızda suyu kısmen uzaklaştığından yoğurt yapısı daha sert olur🌸 Süt hayvanına görede durum değişir; manda sütünün yoğun bileşiminden dolayı manda yoğurdu kıvamlı ve sert olurken keçi sütünün kıymetli bileşimine karşın gene bileşen özelliğinden yoğurt yapısı daha yumuşak olur 🤗 #yogurt #fermantasyon #yoğurt #probiyotik #büyüyo #sağlık #güvenilir #danem #kefirdanem #healthyfood #fermantasyon #acidophilus #yoğurtmayası #kefirdanem #probiotic #yogurt #texture #probiyotik #taşyoğurt
Danem Ar-Ge çalışmalarımız sizler için devam ediyor🎉Bitkisel temelli olarak Hindistan cevizi sütü, badem sütü veya soya sütü ile kefir mayalayabilir miyiz gibi sorularınız  için ARGE ekibimiz bir çalışmayı daha tamamladı🤗 Bitki temelli sütlerin her biri (750mL) 1 poşet Sevdanem kefir mayası ile mayalandı. Fermantasyon oda sıcaklığında (25 °C) yapıldı ve bu süreçte 5-6 defa hafifçe çalkalayarak karıştırıldı🤗 25 saat sonunda bu sütlerin pH4,6’ya ulaştı yani fermantasyon süreci tamamlandı👍 Yapmış olduğumuz bitkisel temelli kefirlerde de inek sütünden  yapılan kefirlere benzer şekilde yüksek mikrofloraya sahip; bir bardak  hindistan cevizi sütü kefirinde (200 mL) 200 milyar,  soya sütü kefirinde 120  milyar ve badem sütü kefirinde 175 milyar laktik asit bakterileri tespit edildi 😎 Duyusal analizlerimizde panelistler tarafından en yüksek puanı Hindistan cevizi sütü kefiri aldı;sonrasında Bademsütü kefiri ve Soya sütü kefirleri beğenildi🤗Bitkisel temelli kefirlerin kıvamı süt kıvamında oldu, inek sütünden yapılandaki gibi yoğun kıvamlı olmadı🤓 Sevdanem kefir mayamız iz miktarda da olsa hayvansal protein içerir yani sevgili alerjik veya vegan dostlarımız için uygun olmuyor. Güzel haber,  çok uzun süredir çok çalıştığımız ve sonuçlandırdığımız yeni VEGAN kefir mayası ürünümüzü size kısa zamana tanıtacağız🤗 #süt #kefir #mikroflora #danem #arge #araştırma #probiyotik #bitkisel #kefir  #vegan #yakında #kefir #coconutkefir #almond #almondkefir #soykefir #health #healthyfood #sağlıklıyaşam #probiotic
Danem Ar-Ge çalışmalarımız sizler için devam ediyor🎉Bitkisel temelli olarak Hindistan cevizi sütü, badem sütü veya soya sütü ile kefir mayalayabilir miyiz gibi sorularınız için ARGE ekibimiz bir çalışmayı daha tamamladı🤗 Bitki temelli sütlerin her biri (750mL) 1 poşet Sevdanem kefir mayası ile mayalandı. Fermantasyon oda sıcaklığında (25 °C) yapıldı ve bu süreçte 5-6 defa hafifçe çalkalayarak karıştırıldı🤗 25 saat sonunda bu sütlerin pH4,6’ya ulaştı yani fermantasyon süreci tamamlandı👍 Yapmış olduğumuz bitkisel temelli kefirlerde de inek sütünden yapılan kefirlere benzer şekilde yüksek mikrofloraya sahip; bir bardak hindistan cevizi sütü kefirinde (200 mL) 200 milyar, soya sütü kefirinde 120 milyar ve badem sütü kefirinde 175 milyar laktik asit bakterileri tespit edildi 😎 Duyusal analizlerimizde panelistler tarafından en yüksek puanı Hindistan cevizi sütü kefiri aldı;sonrasında Bademsütü kefiri ve Soya sütü kefirleri beğenildi🤗Bitkisel temelli kefirlerin kıvamı süt kıvamında oldu, inek sütünden yapılandaki gibi yoğun kıvamlı olmadı🤓 Sevdanem kefir mayamız iz miktarda da olsa hayvansal protein içerir yani sevgili alerjik veya vegan dostlarımız için uygun olmuyor. Güzel haber, çok uzun süredir çok çalıştığımız ve sonuçlandırdığımız yeni VEGAN kefir mayası ürünümüzü size kısa zamana tanıtacağız🤗 #süt #kefir #mikroflora #danem #arge #araştırma #probiyotik #bitkisel #kefir #vegan #yakında #kefir #coconutkefir #almond #almondkefir #soykefir #health #healthyfood #sağlıklıyaşam #probiotic