Ülkemizde Kefir ve Yoğurt Mayaları Üretiminde Lideriz!

Kefir danesinden üretilen kefir ilk olarak sağlıklı yaşam ve uzun ömürleriyle bilinen Kafkaslar tarafından tüketilmiştir.  1900’lü yılların başında uzun ve sağlıklı yaşamları bilim dünyasının da ilgisini çekmiş ve tükettikleri kefirle ilişkilendirilmiştir. Kefir danelerini sır gibi saklamalarına karşın 19. yüzyılın sonlarına doğru Orta Asya’dan Avrupa’ya yayılmıştır. Probiyotik madeni olan kefir danesi içerdiği çok çeşitli laktik asit bakterileri, asetik asit bakterileri, Bifidobakterler ve mayalar bakımından ön plana çıkmakta ve benzeri etkinlikte probiyotik gıda kaynağı bulunmamaktadır. Probiyotik bakteri ve maya zenginliği itibariyle kefir danesinden üretilen kefir,  sağlık yönünden yararları bilinen doğal bir fermente süt ürünü olarak bilim dünyasının da dikkatini çekmiştir.

Danem kurucusu Prof. Dr. Zeynep Banu Güzel Seydim, yoğurt üretiminde farklı maya kullanımının etkileriyle ilgili yaptığı master tezi ve 1996 yılında ABD’de başarıyla tamamladığı kefir fermantasyon/mikrobiyoloji/sağlık etkileriyle ilgili doktora tezi ve yayınlarıyla fermente süt ürünleri teknolojisinde uluslararası öncü araştırmacı olarak tanınmaktadır. Danem kurucusu Doç. Dr. Tuğba Kök Taş, kefir dane mayasından üretilen kefir içeriğininmikrobiyal tanımlama ve sağlık etkileriyle ilgili çalışmalar yapmakta veyayınları uluslararası düzeyde önemle takip edilmektedir. Diğer bilim insanlarınıngerçekleştirdiği yayınlarda dakefir danesinden üretilen kefir, sağlık etkileri bilimsel olarak en çok araştırılan gıdaların ön sırasında yer almaktadır.

Fermente Süt Ürünleri Tebliğimizde kefir, kefir dane mayasından veya kefir starter kültüründen üretilebilmektedir. Bilimsel olarak faydalı etkilerinin tespit edildiği araştırmalarda “kefir dane mayası”  kullanıldığı bilinmektedir. Danem’in akademisyenler tarafından kurulmasının nedeni ticari üretimlerde, üretimi teknik bilgi gerektiren kefir dane mayası yerine kullanımı kolay ve zahmetsiz olan, yurt dışında üretilen ve mikroorganizma çeşitliliği sınırlı “kefir starter kültürünün” tercih ediliyor olmasıdır. Kefirde olduğu gibi, tarihte Anadolu’dan Avrupa’ya yayılmış yoğurdumuzun bile mayasının artık ülkemize yurtdışından geliyor olmasına karşı,akademisyenlerimizingüçlü bilimsel bilgi birikimini toplumun faydasına aktarma hedefiyleDanem tarafından doğal yoğurt ve kefir maya üretimleri yapılmaktadır. Tamamen Anadolu genleri taşıyan mikroorganizmaları içeren; genetiği değiştirilmiş organizma (GDO) içermeyen, katkısız, koruyucusuz, dolgusuz kefir ve yoğurt maya üretimleriTürk Patent Enstitüsü tarafından tescilli patentler ve Faydalı Modelle, güçlü ARGE çalışmaları ve uyumlu ekibimizle özenle gerçekleştirilmektedir.

Büyüdanem yaş kefir mayamıza ilginiz için teşekkürler🙏 mayalar oldukça aktif🥰 Fotoğrafdaki duyusal analizi için 3 gr Büyüdanem ile yapılan bir kefir örneğimiz, her parti Büyüdanem üretiminde isimlendirme yapıyoruz, siz parti no olarak görebiliyorsunuz, bizde her iki şekilde kayıtlı oluyor; Kefirzadem üretiminde de bu güzel mayalar kullanılıyor🤩 Bu soğuklarda fermantasyon daha uzun sürebilir, şaşırmamak lazım, kıvam alıncaya kadar ılık ortamda bekletmeye devam edebilirsiniz👍Kullandığınız süt kalitesi önemlidir; antibiyotik veya katkı bulunursa kefir de yoğurt da olmaz çünkü bunlar doğal olarak mayadaki canlı mikroflorayı  tahrip eder😍 sık sorulanlardan birisi de; özenle baktığınız  kefir mayanızı bir süre kullanamayacaksanız nasıl saklamanız gerekiyor🤗Öncelikle mayalama yapılamayacak süre önemli çünkü maya da canlı mikroflora ve besin maddelerine ihtiyaçları var 🙏👉 5 güne kadar kısa süreliyse daneyi üzerini örtecek kadar süt ve bir tatlı kaşığı kadar az kefir karışımında buzdolabında muhafaza edebilirsiniz🤗5-20 günlük seyahatlerde ayrılmadan önce kefir yaparak (ekşi olmasın), daneleri süzmeden kefirinizin içinde , kapağı kapalı olarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz 👉gelince süzüp daneleri temiz kaynamış soğumuş suyla yıkayıp kullanmaya  devam edersiniz, kefiriniz de hafif ekşi  olur ama afiyetle  tüketebilirsiniz veya nefis kefir cacığı yapabilirsiniz (kefir fermente üründür, maya ve kullanılan süt kaliteli oldukça ve tekniğine uygun hijyenik yapıldığında buzdolabında dayanıklıdır)🤗20 günden daha uzun seyahatlerde pek tercih etmesek de👉 üzerini örtecek kadar süt kefir karışımında derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz; her geçen gün probiyotik özeliğini  azaltıyor ama çıkarınca kaynamış soğumuş temiz  suyla süzgeçte  yıkayıp bir  çay bardağı sütte aktifleştirdikten sonra tekrar kullanıma başlayabilirsiniz👍iyi bakımla geri kazanma şansınız da yüksek😊 seyahatlerde de kefirdanemsiz kalmayın🤗 yanınıza  kolay yapılan Sevdanem mayanız kurtarıcı olabilir veya yakındaki Migrostan Kefirzadem 🤗 #sağlıklı #sağlıklıyaşam #kefir #kefirdanem #kefirmayası #danem #probiyotik #muhafaza #gıdagüvenliği #maya #büyüdanem #endanem
Büyüdanem yaş kefir mayamıza ilginiz için teşekkürler🙏 mayalar oldukça aktif🥰 Fotoğrafdaki duyusal analizi için 3 gr Büyüdanem ile yapılan bir kefir örneğimiz, her parti Büyüdanem üretiminde isimlendirme yapıyoruz, siz parti no olarak görebiliyorsunuz, bizde her iki şekilde kayıtlı oluyor; Kefirzadem üretiminde de bu güzel mayalar kullanılıyor🤩 Bu soğuklarda fermantasyon daha uzun sürebilir, şaşırmamak lazım, kıvam alıncaya kadar ılık ortamda bekletmeye devam edebilirsiniz👍Kullandığınız süt kalitesi önemlidir; antibiyotik veya katkı bulunursa kefir de yoğurt da olmaz çünkü bunlar doğal olarak mayadaki canlı mikroflorayı tahrip eder😍 sık sorulanlardan birisi de; özenle baktığınız kefir mayanızı bir süre kullanamayacaksanız nasıl saklamanız gerekiyor🤗Öncelikle mayalama yapılamayacak süre önemli çünkü maya da canlı mikroflora ve besin maddelerine ihtiyaçları var 🙏👉 5 güne kadar kısa süreliyse daneyi üzerini örtecek kadar süt ve bir tatlı kaşığı kadar az kefir karışımında buzdolabında muhafaza edebilirsiniz🤗5-20 günlük seyahatlerde ayrılmadan önce kefir yaparak (ekşi olmasın), daneleri süzmeden kefirinizin içinde , kapağı kapalı olarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz 👉gelince süzüp daneleri temiz kaynamış soğumuş suyla yıkayıp kullanmaya devam edersiniz, kefiriniz de hafif ekşi olur ama afiyetle tüketebilirsiniz veya nefis kefir cacığı yapabilirsiniz (kefir fermente üründür, maya ve kullanılan süt kaliteli oldukça ve tekniğine uygun hijyenik yapıldığında buzdolabında dayanıklıdır)🤗20 günden daha uzun seyahatlerde pek tercih etmesek de👉 üzerini örtecek kadar süt kefir karışımında derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz; her geçen gün probiyotik özeliğini azaltıyor ama çıkarınca kaynamış soğumuş temiz suyla süzgeçte yıkayıp bir çay bardağı sütte aktifleştirdikten sonra tekrar kullanıma başlayabilirsiniz👍iyi bakımla geri kazanma şansınız da yüksek😊 seyahatlerde de kefirdanemsiz kalmayın🤗 yanınıza kolay yapılan Sevdanem mayanız kurtarıcı olabilir veya yakındaki Migrostan Kefirzadem 🤗 #sağlıklı #sağlıklıyaşam #kefir #kefirdanem #kefirmayası #danem #probiyotik #muhafaza #gıdagüvenliği #maya #büyüdanem #endanem
TÜBİTAK-4004 projesi kapsamında “Sağlıklı gıdalara yeşil ışık, çevre kirliliğine kırmızı ışık”  @yesilisikkirmiziisik projesi  Dr. Öğretim Üyesi Sezen Coşkun  @ssezencoskun yürütücülüğünde , Doç. Dr. Nilgün Budak @fermantesirke, Dr. Araştırma Görevlisi Bilge Ertekin Filiz, Doç. Dr. Tuğba Kök Taş tarafından Isparta
Yılmaz Şener İlkokulu 3-E sınıfı sevgili öğrencileriyle gerçekleştiriliyor.
Sağlıklı gıdalar ile ilgili eğitim  uygulamalı olarak ( yoğurt, meyveli yoğurt, kefir, meyveli kefir, sirkeli içecek yapımı, seminer, drama) Danem ve @fermantesirke tarafından  destekleniyor. 
Bu güzel projede  ayrıca atıkları değerlendirerek kompost üretimi (Seminer, Atık Geri Dönüşüm tesisine teknik gezi, Drama etkinliği)
Yaban hayatı iz takibi (seminer, Gölcük gezisi- Dürbünleri ile  iz takibi yaptılar- Drama etkinliği)
İş sağlığı ve güvenliği ( seminer, drama)
Ağaç dikme etkinliği( ormanlar hakkında seminer, drama)
Yaptıkları kompost  ile çiçek dikme ve “En güzel çiçek benim çiçeğim” isimli yarışma gibi etkinlikleri de kapsıyor.  İlk öğretim çocuklarımızın da eğitim ve araştırma anlayışlarını geliştirmeye  katkı sağlayabilmekten mutluluk duyuyoruz;  bu projede görev alan  akademisyen hocalarımıza ve değerli sınıf  öğretmenimiz  Nurcan Toker’e  teşekkürlerimizle.  #sağlıklıbeslenme #eğitim #bilim #teknoloji #danem #öğretim #araştırma #katkısız #fermantasyon #microbiology #fermante #fermantasyon
TÜBİTAK-4004 projesi kapsamında “Sağlıklı gıdalara yeşil ışık, çevre kirliliğine kırmızı ışık” @yesilisikkirmiziisik projesi Dr. Öğretim Üyesi Sezen Coşkun @ssezencoskun yürütücülüğünde , Doç. Dr. Nilgün Budak @fermantesirke, Dr. Araştırma Görevlisi Bilge Ertekin Filiz, Doç. Dr. Tuğba Kök Taş tarafından Isparta Yılmaz Şener İlkokulu 3-E sınıfı sevgili öğrencileriyle gerçekleştiriliyor. Sağlıklı gıdalar ile ilgili eğitim uygulamalı olarak ( yoğurt, meyveli yoğurt, kefir, meyveli kefir, sirkeli içecek yapımı, seminer, drama) Danem ve @fermantesirke tarafından destekleniyor. Bu güzel projede ayrıca atıkları değerlendirerek kompost üretimi (Seminer, Atık Geri Dönüşüm tesisine teknik gezi, Drama etkinliği) Yaban hayatı iz takibi (seminer, Gölcük gezisi- Dürbünleri ile iz takibi yaptılar- Drama etkinliği) İş sağlığı ve güvenliği ( seminer, drama) Ağaç dikme etkinliği( ormanlar hakkında seminer, drama) Yaptıkları kompost ile çiçek dikme ve “En güzel çiçek benim çiçeğim” isimli yarışma gibi etkinlikleri de kapsıyor. İlk öğretim çocuklarımızın da eğitim ve araştırma anlayışlarını geliştirmeye katkı sağlayabilmekten mutluluk duyuyoruz; bu projede görev alan akademisyen hocalarımıza ve değerli sınıf öğretmenimiz Nurcan Toker’e teşekkürlerimizle. #sağlıklıbeslenme #eğitim #bilim #teknoloji #danem #öğretim #araştırma #katkısız #fermantasyon #microbiology #fermante #fermantasyon
Sevgili dostlar halen en sık sorulan sorular: Büyüyo yoğurttan yoğurt mayalanır mı?  BüyüYo kuru probiyotik yoğurt mayası aktifleştirmeden mayalanır mı? Cevaplar: Büyüyo yoğurttan yoğurt mayalanır, yoğurt güzel  tutar; ancak probiyotik (Lactobacillus acidophilus)  seviyesinde azalma olur ve dolayısıyla lezzetinde de biraz daha ekşilik artar; bunun için ideal olarak mümkün oldukça yeni BüyüYo saşeden yapımı öneriyoruz;bu nedenle  kutusunda da 3 şase bulunuyor.ön aktifleştirmede vakit kaybettiğinizi veya zamanınızın olmadığını belirttiğiniz için bir araştırma yaptık. ArGe ekibimizin planlayarak yaptığı araştırma sonuçları oldukça faydalı:  BüyüYo yoğurttan iki yemek kaşığı ve önaktifleştirmeden bir BüyüYo saşeyi karıştırıp 2L süt için maya olarak kullandık;bu mayadan yapılan BüyüYo yoğurttaki tüm mikrobiyal sayımları yaptık. Sonuçlar  gayet  güzel, yoğurt bakterilerinin (S.thermophilus ve L. bulgaricus) sayımları oldukça iyi, probiyotik etkinliği yüksek  L. acidophilus da ön aktifleştirme yapılandaki miktarda gelişebiliyor.Yani bir kere BüyüYo yoğurt yaptıktan sonra ön aktifleştirme yapmadan da  kuru mayanızla devam edebilirsiniz. Sadece başka yoğurt  ve genler karıştırmamak oldukça önemli. Kaydırdığınızda göreceğiniz @alivdiary  ve @evkeyfim in güzel BüyüYo yoğurt fotoğrafları için teşekkürler. #yoğurt #sağlık #health #büyüyo #yoğurtmayası #danem #fermantasyon #probiyotik #araştırma #bilim #prebiyotik #yoğurt #evde #evdeyap #probiotic #kolay #evyoğurdu #danem #yogurt #evde
Sevgili dostlar halen en sık sorulan sorular: Büyüyo yoğurttan yoğurt mayalanır mı? BüyüYo kuru probiyotik yoğurt mayası aktifleştirmeden mayalanır mı? Cevaplar: Büyüyo yoğurttan yoğurt mayalanır, yoğurt güzel tutar; ancak probiyotik (Lactobacillus acidophilus) seviyesinde azalma olur ve dolayısıyla lezzetinde de biraz daha ekşilik artar; bunun için ideal olarak mümkün oldukça yeni BüyüYo saşeden yapımı öneriyoruz;bu nedenle kutusunda da 3 şase bulunuyor.ön aktifleştirmede vakit kaybettiğinizi veya zamanınızın olmadığını belirttiğiniz için bir araştırma yaptık. ArGe ekibimizin planlayarak yaptığı araştırma sonuçları oldukça faydalı: BüyüYo yoğurttan iki yemek kaşığı ve önaktifleştirmeden bir BüyüYo saşeyi karıştırıp 2L süt için maya olarak kullandık;bu mayadan yapılan BüyüYo yoğurttaki tüm mikrobiyal sayımları yaptık. Sonuçlar gayet güzel, yoğurt bakterilerinin (S.thermophilus ve L. bulgaricus) sayımları oldukça iyi, probiyotik etkinliği yüksek L. acidophilus da ön aktifleştirme yapılandaki miktarda gelişebiliyor.Yani bir kere BüyüYo yoğurt yaptıktan sonra ön aktifleştirme yapmadan da kuru mayanızla devam edebilirsiniz. Sadece başka yoğurt ve genler karıştırmamak oldukça önemli. Kaydırdığınızda göreceğiniz @alivdiary ve @evkeyfim in güzel BüyüYo yoğurt fotoğrafları için teşekkürler. #yoğurt #sağlık #health #büyüyo #yoğurtmayası #danem #fermantasyon #probiyotik #araştırma #bilim #prebiyotik #yoğurt #evde #evdeyap #probiotic #kolay #evyoğurdu #danem #yogurt #evde
Drink dergisinin Doç.Dr. Tuğba Kök Taş hocamızla röportajı yayınlandı😊 Gerçek kefir, güvenilir dane maya ile üretilendir çünkü çok çeşitli ve yüksek sayıda probiyotikleri doğal olarak içerir💪Probiyotikler, sağlığa faydalı etkileri olan canlı mikroorganizmalardır. Kefirdeki Laktik asit bakterileri, Bifidobakterler, asetik asit bakterileri ve bazı mayaların probiyotik özellikleri tespit edilmiştir. Mikroorganizmanın  Probiyotik olarak tanımlanması için çeşitli özelliklere sahip olması gerekir👉 Sindirim sistemi koşullarından geçebilmeli yani midedeki yüksek asit ortamına, enzimlere, ince bağırsakta enzimlere ve safra tuzlarına dayanabilmelidirler 👉 Sindirim sisteminden başarıyla geçen mikroorganizma kalın bağırsak duvarına tutunabilmeli ve burda kolonize olarak gelişebilmeli ve  faydalı sağlık etkileri gösterebilmelidir 💪  Kefir danesi doğal probiyotik kaynağıdır👉Lactobacillus kefir, L.kefiranofaciens, L. parakefir, L.kefirgranum gibi karakteristik probiyotikler bulunur. Ayrıca L. acidophilus, L.  casei, L. helveticus, L. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum,  Acetobacter acetii,  antifungal özellikteki Saccharomyces ve  Kluyveromyces mayaları bulunur🤗
Prebiyotik: Kalın  bağırsakta tutunan Probiyotiklerin gelişebilmesi için seçici besin kaynağı olarak kullanılan, sindirim  sisteminde sindirilemeyen ve sağlığı olumlu etkileyen  besin  bileşenlerine prebiyotik denir; sebze ve meyvelerdeki lifler, oligosakkaritler, inulin ve fermente süt ürünlerindeki galoktooligosakkaritler gibi
Probiyotikler ve  prebiyotikler beraber insan  sağlığı için olumlu etki gösterir: sindirim sistemini (mide ve bağırsak sağlığını) ve bağışıklık sistemini destekler💪 #kefir #probiyotik #kefirdanem #kefirzadem #probiotics #prebiotics #microbiology #bilim #teknoloji #fermantasyon #microbiota #microbiology #kefirgrain #sem #picture #lacticacidbacteria #yeast #kefirgrains #microbiota #yeast #lacticacidbacteria
Drink dergisinin Doç.Dr. Tuğba Kök Taş hocamızla röportajı yayınlandı😊 Gerçek kefir, güvenilir dane maya ile üretilendir çünkü çok çeşitli ve yüksek sayıda probiyotikleri doğal olarak içerir💪Probiyotikler, sağlığa faydalı etkileri olan canlı mikroorganizmalardır. Kefirdeki Laktik asit bakterileri, Bifidobakterler, asetik asit bakterileri ve bazı mayaların probiyotik özellikleri tespit edilmiştir. Mikroorganizmanın Probiyotik olarak tanımlanması için çeşitli özelliklere sahip olması gerekir👉 Sindirim sistemi koşullarından geçebilmeli yani midedeki yüksek asit ortamına, enzimlere, ince bağırsakta enzimlere ve safra tuzlarına dayanabilmelidirler 👉 Sindirim sisteminden başarıyla geçen mikroorganizma kalın bağırsak duvarına tutunabilmeli ve burda kolonize olarak gelişebilmeli ve faydalı sağlık etkileri gösterebilmelidir 💪 Kefir danesi doğal probiyotik kaynağıdır👉Lactobacillus kefir, L.kefiranofaciens, L. parakefir, L.kefirgranum gibi karakteristik probiyotikler bulunur. Ayrıca L. acidophilus, L. casei, L. helveticus, L. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, Acetobacter acetii, antifungal özellikteki Saccharomyces ve Kluyveromyces mayaları bulunur🤗 Prebiyotik: Kalın bağırsakta tutunan Probiyotiklerin gelişebilmesi için seçici besin kaynağı olarak kullanılan, sindirim sisteminde sindirilemeyen ve sağlığı olumlu etkileyen besin bileşenlerine prebiyotik denir; sebze ve meyvelerdeki lifler, oligosakkaritler, inulin ve fermente süt ürünlerindeki galoktooligosakkaritler gibi Probiyotikler ve prebiyotikler beraber insan sağlığı için olumlu etki gösterir: sindirim sistemini (mide ve bağırsak sağlığını) ve bağışıklık sistemini destekler💪 #kefir #probiyotik #kefirdanem #kefirzadem #probiotics #prebiotics #microbiology #bilim #teknoloji #fermantasyon #microbiota #microbiology #kefirgrain #sem #picture #lacticacidbacteria #yeast #kefirgrains #microbiota #yeast #lacticacidbacteria