Ülkemizde Kefir ve Yoğurt Mayaları Üretiminde Lideriz!

Kefir danesinden üretilen kefir ilk olarak sağlıklı yaşam ve uzun ömürleriyle bilinen Kafkaslar tarafından tüketilmiştir.  1900’lü yılların başında uzun ve sağlıklı yaşamları bilim dünyasının da ilgisini çekmiş ve tükettikleri kefirle ilişkilendirilmiştir. Kefir danelerini sır gibi saklamalarına karşın 19. yüzyılın sonlarına doğru Orta Asya’dan Avrupa’ya yayılmıştır. Probiyotik madeni olan kefir danesi içerdiği çok çeşitli laktik asit bakterileri, asetik asit bakterileri, Bifidobakterler ve mayalar bakımından ön plana çıkmakta ve benzeri etkinlikte probiyotik gıda kaynağı bulunmamaktadır. Probiyotik bakteri ve maya zenginliği itibariyle kefir danesinden üretilen kefir,  sağlık yönünden yararları bilinen doğal bir fermente süt ürünü olarak bilim dünyasının da dikkatini çekmiştir.

Danem kurucusu Prof. Dr. Zeynep Banu Güzel Seydim, yoğurt üretiminde farklı maya kullanımının etkileriyle ilgili yaptığı master tezi ve 1996 yılında ABD’de başarıyla tamamladığı kefir fermantasyon/mikrobiyoloji/sağlık etkileriyle ilgili doktora tezi ve yayınlarıyla fermente süt ürünleri teknolojisinde uluslararası öncü araştırmacı olarak tanınmaktadır. Danem kurucusu Doç. Dr. Tuğba Kök Taş, kefir dane mayasından üretilen kefir içeriğininmikrobiyal tanımlama ve sağlık etkileriyle ilgili çalışmalar yapmakta veyayınları uluslararası düzeyde önemle takip edilmektedir. Diğer bilim insanlarınıngerçekleştirdiği yayınlarda dakefir danesinden üretilen kefir, sağlık etkileri bilimsel olarak en çok araştırılan gıdaların ön sırasında yer almaktadır.

Fermente Süt Ürünleri Tebliğimizde kefir, kefir dane mayasından veya kefir starter kültüründen üretilebilmektedir. Bilimsel olarak faydalı etkilerinin tespit edildiği araştırmalarda “kefir dane mayası”  kullanıldığı bilinmektedir. Danem’in akademisyenler tarafından kurulmasının nedeni ticari üretimlerde, üretimi teknik bilgi gerektiren kefir dane mayası yerine kullanımı kolay ve zahmetsiz olan, yurt dışında üretilen ve mikroorganizma çeşitliliği sınırlı “kefir starter kültürünün” tercih ediliyor olmasıdır. Kefirde olduğu gibi, tarihte Anadolu’dan Avrupa’ya yayılmış yoğurdumuzun bile mayasının artık ülkemize yurtdışından geliyor olmasına karşı,akademisyenlerimizingüçlü bilimsel bilgi birikimini toplumun faydasına aktarma hedefiyleDanem tarafından doğal yoğurt ve kefir maya üretimleri yapılmaktadır. Tamamen Anadolu genleri taşıyan mikroorganizmaları içeren; genetiği değiştirilmiş organizma (GDO) içermeyen, katkısız, koruyucusuz, dolgusuz kefir ve yoğurt maya üretimleriTürk Patent Enstitüsü tarafından tescilli patentler ve Faydalı Modelle, güçlü ARGE çalışmaları ve uyumlu ekibimizle özenle gerçekleştirilmektedir.

Çok çekici fotoğraf değil, değil mi sevgili dostlar? 
Açıklamayı inceleyebilirseniz önemli bilgi içeriyor😊Doç.Dr. Tuğba Kök Taş ve Prof. Dr.Zeynep Güzel Seydim ile SDÜ lisans üstü öğrencileri tarafından gerçekleştirilen proje, Food Research International isimli hakemli bilimsel dergide yayınlandı: “The effect of kefir produced from natural kefir grains on the intestinal microbial populations and antioxidant capacities of Balb/c mice.”
Yayında detaylı bilgiler var, hikayede yayının  tam metnine ulaşabileceğiniz link bulunuyor, isteyen dostlar inceleyebilir.
Küfler hayatımızda maalesef bilmeden iç içe  yaşayabildiğimiz mikroorganizmalar. Nemli ortamda, uygun sıcaklıkta kolaylıkla gelişebilen canlılar. Aspergillus, Trichoderma, Fusarium bazı örnekleri, daha da fazlası bulunuyor. Özellikle geliştikten sonra uygun koşularda ikincil metabolitleri mikoTOKSİN ler kanserojen özellikte (örnek aflatoksin), ayrıca bazısının ürettiği gliotoksin, hiç istemediğimiz Candida albicans enfeksiyonu gelişimiyle ilişkilendiriliyor. Trichoderma organlarda bir çok sağlık sorununa neden olabiliyor, küfler alerjiyle de ilişkilendiriliyor.
Kurucu hocalarımızın yaptığı ve Danem’in de desteklediği bu yayının araştırma sonuçları etkileyici: 
kontrol (CK, normal yemle beslenen),normal yeme ek olarak starter kültür kefiriyle (SK) ve daneden üretilen kefirle (GK) beslenen farelerin feces örneklerinin mikrobiyal durumu fotoğrafta çok belirgin! İlk iki grupta yoğun küf (Trichoderma koningii)  tespit edilirken, daneden üretilen kefirle beslenen grup tertemiz ve hatta danede bulunan faydalı mayalar gelişmiş, zaten bu küfleri temizleyenler de petride küçük beyaz koloniler olarak gözlemlenen antifungal (küf gelişimini engelleyen) mayalar. 
Hayatımızda küflerin  olmamasına  mümkün olabildiğince çok dikkat edelim;başlıca kaynaklar çevre (ortam havası).su ve gıdalar. Ortam havalandırma, güneşlendirme,  kapalı ortamda nemin yüksek olmaması, su borularında vs kaçak olmaması önemli.  Ayrıca doğal gerçek kefir tüketimi de küflerle mücadelede önemle öneririz. Böyle bir bilimsel çalışmanın başlamasından, hakemli uluslararası dergide yayınlanmasına kadar olan süre ortalama 3yıldır🙏#sağlık #danem #kefir #bilim
Çok çekici fotoğraf değil, değil mi sevgili dostlar? Açıklamayı inceleyebilirseniz önemli bilgi içeriyor😊Doç.Dr. Tuğba Kök Taş ve Prof. Dr.Zeynep Güzel Seydim ile SDÜ lisans üstü öğrencileri tarafından gerçekleştirilen proje, Food Research International isimli hakemli bilimsel dergide yayınlandı: “The effect of kefir produced from natural kefir grains on the intestinal microbial populations and antioxidant capacities of Balb/c mice.” Yayında detaylı bilgiler var, hikayede yayının tam metnine ulaşabileceğiniz link bulunuyor, isteyen dostlar inceleyebilir. Küfler hayatımızda maalesef bilmeden iç içe yaşayabildiğimiz mikroorganizmalar. Nemli ortamda, uygun sıcaklıkta kolaylıkla gelişebilen canlılar. Aspergillus, Trichoderma, Fusarium bazı örnekleri, daha da fazlası bulunuyor. Özellikle geliştikten sonra uygun koşularda ikincil metabolitleri mikoTOKSİN ler kanserojen özellikte (örnek aflatoksin), ayrıca bazısının ürettiği gliotoksin, hiç istemediğimiz Candida albicans enfeksiyonu gelişimiyle ilişkilendiriliyor. Trichoderma organlarda bir çok sağlık sorununa neden olabiliyor, küfler alerjiyle de ilişkilendiriliyor. Kurucu hocalarımızın yaptığı ve Danem’in de desteklediği bu yayının araştırma sonuçları etkileyici: kontrol (CK, normal yemle beslenen),normal yeme ek olarak starter kültür kefiriyle (SK) ve daneden üretilen kefirle (GK) beslenen farelerin feces örneklerinin mikrobiyal durumu fotoğrafta çok belirgin! İlk iki grupta yoğun küf (Trichoderma koningii) tespit edilirken, daneden üretilen kefirle beslenen grup tertemiz ve hatta danede bulunan faydalı mayalar gelişmiş, zaten bu küfleri temizleyenler de petride küçük beyaz koloniler olarak gözlemlenen antifungal (küf gelişimini engelleyen) mayalar. Hayatımızda küflerin olmamasına mümkün olabildiğince çok dikkat edelim;başlıca kaynaklar çevre (ortam havası).su ve gıdalar. Ortam havalandırma, güneşlendirme, kapalı ortamda nemin yüksek olmaması, su borularında vs kaçak olmaması önemli. Ayrıca doğal gerçek kefir tüketimi de küflerle mücadelede önemle öneririz. Böyle bir bilimsel çalışmanın başlamasından, hakemli uluslararası dergide yayınlanmasına kadar olan süre ortalama 3yıldır🙏#sağlık #danem #kefir #bilim
Kefirin sağlık etkileriyle ilgili detaylı  bilgiler festivalde Danem dosyasının içinde  yayınlarımızda bulunuyor,ig hikayelerde de paylaşımlar yapıyoruz.  kefirdanem.com #kefir #sağlık #büyüdanem#endanem  Güzel paylaşım  için teşekkürler @eczacigozuylesaglik 🌹 #Repost @eczacigozuylesaglik with @get_repost
KEFİR NEDİR?
🍶Kefir, faydalı bakteri ve mayalar içeren (probiyotik) fermente bir süt ürünüdür.
Probiyotik  açısından en zengin gıdalar anne sütü ve kefirdir.
————————
🔎1912 Nobel Tıp ödülünü kazanan Elie Metchnikoff probiyotikleri araştırmış, yoğurt, peynir, kefir gibi süt ürünlerinde bulunan asit yapıcı mikroorganizmaların bağırsaklardaki hastalık yapıcı mikroorganizmaları nötralize ettiğini saptamış, Kafkasya'da bazı hastalıkların az görülmesini ve insanların uzun ömürlü olmasını probiyotiklerden zengin gıda tüketmeleriyle açıklamıştır.
————————
LAKTOZ İNTOLERANSI NEDİR? LAKTOZ İNTOLERANSI OLAN KİŞİLER KEFİR KULLANABİLİR Mİ?
📌Laktoz,sütte bulunan doğal şeker miktarına verilen isimdir. Bağırsakta salgılanan ‘Laktaz’ enzimi ile sindirilir.
📌Laktaz enzimi üretiminde oluşan problemler nedeniyle enzimin yoksunluğu veya azlığı durumlarında, süt şekerinde yer alan bu laktoz miktarının sindirimi gerçekleşmemektedir. Bununla beraber oluşan sağlık problemine  ise ‘Laktoz İntoleransı’ ismi verilmektedir.
❗️Eğer Laktoz intoleransı durumu yaşıyorsanız, bu durumda %100 Laktozsuz olduğuna emin olduğunuz ürünleri tüketmenizde fayda olacaktır. Özellikle yoğurt ve kefir gibi besinler, fermente ürünler yapısında yer alması ve ‘Laktaz enzimi’ bulundurması sebebiyle, Laktoz intoleransı hastalarının rahatlıkla tüketebileceği ürünler arasında yer almaktadır.
❗️Laktoz intoleransına sahipkişilerleyapılan bir çalışmada, kişilere 500 ml düşük yağlı süt içirildiğinde karın ağrısı ve ishal görülürken, aynı miktar yoğurt veya kefir verildiğinde herhangi bir olumsuz belirti görülmediği  belirtilmiştir.
📌 Kefirin görselde belirttiğim faydaları bilimsel çalışmalar ile kanıtlanmıştır. Son olarak belirtmek istediğim ise; serin, alanin, treonin, triptofan, valin, lizin, metiyonin, fenilalanin ve izolösin seviyeleri kefirde fermente edilmemiş süt ile karşılaştırıldığında daha yüksektir. #kefir
Kefirin sağlık etkileriyle ilgili detaylı bilgiler festivalde Danem dosyasının içinde yayınlarımızda bulunuyor,ig hikayelerde de paylaşımlar yapıyoruz. kefirdanem.com #kefir #sağlık #büyüdanem#endanem Güzel paylaşım için teşekkürler @eczacigozuylesaglik 🌹 #Repost @eczacigozuylesaglik with @get_repost KEFİR NEDİR? 🍶Kefir, faydalı bakteri ve mayalar içeren (probiyotik) fermente bir süt ürünüdür. Probiyotik açısından en zengin gıdalar anne sütü ve kefirdir. ———————— 🔎1912 Nobel Tıp ödülünü kazanan Elie Metchnikoff probiyotikleri araştırmış, yoğurt, peynir, kefir gibi süt ürünlerinde bulunan asit yapıcı mikroorganizmaların bağırsaklardaki hastalık yapıcı mikroorganizmaları nötralize ettiğini saptamış, Kafkasya'da bazı hastalıkların az görülmesini ve insanların uzun ömürlü olmasını probiyotiklerden zengin gıda tüketmeleriyle açıklamıştır. ———————— LAKTOZ İNTOLERANSI NEDİR? LAKTOZ İNTOLERANSI OLAN KİŞİLER KEFİR KULLANABİLİR Mİ? 📌Laktoz,sütte bulunan doğal şeker miktarına verilen isimdir. Bağırsakta salgılanan ‘Laktaz’ enzimi ile sindirilir. 📌Laktaz enzimi üretiminde oluşan problemler nedeniyle enzimin yoksunluğu veya azlığı durumlarında, süt şekerinde yer alan bu laktoz miktarının sindirimi gerçekleşmemektedir. Bununla beraber oluşan sağlık problemine ise ‘Laktoz İntoleransı’ ismi verilmektedir. ❗️Eğer Laktoz intoleransı durumu yaşıyorsanız, bu durumda %100 Laktozsuz olduğuna emin olduğunuz ürünleri tüketmenizde fayda olacaktır. Özellikle yoğurt ve kefir gibi besinler, fermente ürünler yapısında yer alması ve ‘Laktaz enzimi’ bulundurması sebebiyle, Laktoz intoleransı hastalarının rahatlıkla tüketebileceği ürünler arasında yer almaktadır. ❗️Laktoz intoleransına sahipkişilerleyapılan bir çalışmada, kişilere 500 ml düşük yağlı süt içirildiğinde karın ağrısı ve ishal görülürken, aynı miktar yoğurt veya kefir verildiğinde herhangi bir olumsuz belirti görülmediği belirtilmiştir. 📌 Kefirin görselde belirttiğim faydaları bilimsel çalışmalar ile kanıtlanmıştır. Son olarak belirtmek istediğim ise; serin, alanin, treonin, triptofan, valin, lizin, metiyonin, fenilalanin ve izolösin seviyeleri kefirde fermente edilmemiş süt ile karşılaştırıldığında daha yüksektir. #kefir
Sevgili Dostlar merhaba, İstanbul Kongre Merkezindeyiz,  Migros Size İyi Gelecek Festivalinde yerimizi aldık ve sizler için özenle hazırlandık. Bugün (4 Nisan) Migros yöneticileri ve  mağaza müdürleriyle görüşmelerimiz olacak; istekleriniz önerileriniz olursa yorumlara ekleyebilirseniz memnun oluruz, hızla yetkililere iletebiliriz. 
5-6-7 Nisan tarihlerinde 12:00-20:00  saatleri arasında halka açık olacaktır.
Danem  olarak B5-G06 nolu standımızdayız ve  sevgili büyük ailemizi  bekliyor olacağız;  sizlere Kefirzadem ikramlarımız,sürpriz hediyelerimiz olacak ve tüm sorularınızı Danem yetkilileri cevaplandıracak. Miniklerimize sürpriz süper bilimsel aktivitemiz var kaçırmayın deriz (mümkün oldukça isteyen tüm  dostlara). Ayrıca 400 firma bu festivalde bulunacak; sizlere ürünlerini tanıtmak amacıyla ürün tadımları, hediyeleri  olacaktır , bizden söylemesi😉https://migrosfestivali.com/ adresinden biletleri ve etkinlik programıyla ilgili bilgilere ulaşabilirsiniz. Ücretsiz Servisler için Kalkış Noktaları şöyle belirtilmiş (detaylar için sayfayı incelemenizi Migros sayfasını incelemenizi öneririz):
– Kabataş Motor İskelesi Önü
– Beşiktaş ışıklar eski tanzim önü minibüs durakları (Yıldız Yokuşu başı yüksek anıt önü) Başlangıç Saati: 12:00 
Bitiş Saati 20:00
#kefir #kefirzadem#migrosiyigelecekfestivali #hediye #festival #danem #büyüyo #sevdanem #turşumayası #bilim #teknolji #katkısız #yerli #maya
Sevgili Dostlar merhaba, İstanbul Kongre Merkezindeyiz, Migros Size İyi Gelecek Festivalinde yerimizi aldık ve sizler için özenle hazırlandık. Bugün (4 Nisan) Migros yöneticileri ve mağaza müdürleriyle görüşmelerimiz olacak; istekleriniz önerileriniz olursa yorumlara ekleyebilirseniz memnun oluruz, hızla yetkililere iletebiliriz. 5-6-7 Nisan tarihlerinde 12:00-20:00 saatleri arasında halka açık olacaktır. Danem olarak B5-G06 nolu standımızdayız ve sevgili büyük ailemizi bekliyor olacağız; sizlere Kefirzadem ikramlarımız,sürpriz hediyelerimiz olacak ve tüm sorularınızı Danem yetkilileri cevaplandıracak. Miniklerimize sürpriz süper bilimsel aktivitemiz var kaçırmayın deriz (mümkün oldukça isteyen tüm dostlara). Ayrıca 400 firma bu festivalde bulunacak; sizlere ürünlerini tanıtmak amacıyla ürün tadımları, hediyeleri olacaktır , bizden söylemesi😉https://migrosfestivali.com/ adresinden biletleri ve etkinlik programıyla ilgili bilgilere ulaşabilirsiniz. Ücretsiz Servisler için Kalkış Noktaları şöyle belirtilmiş (detaylar için sayfayı incelemenizi Migros sayfasını incelemenizi öneririz): – Kabataş Motor İskelesi Önü – Beşiktaş ışıklar eski tanzim önü minibüs durakları (Yıldız Yokuşu başı yüksek anıt önü) Başlangıç Saati: 12:00 Bitiş Saati 20:00 #kefir #kefirzadem#migrosiyigelecekfestivali #hediye #festival #danem #büyüyo #sevdanem #turşumayası #bilim #teknolji #katkısız #yerli #maya